PÉCAN PIE SIROP DE RIZ ET CRÈME FOUETTÉE AU GINGEMBRE
INGREDIENTS
Pâte sucrée
75 g de beurre en pommade
40 g de sucre semoule
110 g de farine
1 g de fleur de sel
5 g de sucre inverti
Appareil
300 g de sirop de riz
5 g de chogochujang
45 g de farine
45 g de beurre
150 g de noix de pécan
35 g d'eau
Crème fouetté
200 g de crème liquide 35%
20 g de concentré de gingembre
Garniture
Citron caviar
Noix de pécan
PREPARATION STEPS
1. Pour la pâte, mettre le beurre dans un saladier, y ajouter les sucres et la fleur de sel puis mélanger au fouet. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtention de la pâte en la travaillant légèrement à la main. Laisser reposer au frais 4h minimum dans un film plastique.
2. Mettre la pâte dans de petits moules et mettre en cuisson.
3. Toaster et couper les noix de pécan.
4. Faire cuire le beurre avec la farine et y ajouter le sirop de riz avec un peu d'eau, porter à ébullition pendant 5 minutes. Ajouter une cuillère à café de chogochujang et les noix de pécan.
5. Démouler les tartelettes quand elles sont encore un peu chaudes.
6. Remplir les tartelettes avec l'appareil.
7. Pour la crème fouettée, mettre la crème à 35% dans un saladier (sur glace si possible) et y ajouter le concentré de gingembre et fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly.
8. Laisser reposer les tartelettes avec l'appareil une matinée minimum et dresser les tartelettes.