! Commande pour le samedi 4 mai 2024 ! 
 
Soo Woon Jap Bang : Le premier livre de recette coréen datant du 16ème siècle
Présentation de 4 recettes du 16ème siècle revisitées façon “Doshirak”
 
Par Kim Do Eun, spécialiste des cuisines du 16ème siècle, venue tout droit de la Corée.
 
Explorez les trésors culinaires de la dynastie Joseon du 16eme siècle au stand Soo Woon Jap Bang dédiée à ces recettes ancestrales, désignées comme un patrimoine culturel tangible depuis 2012. Grâce au travail de l'érudit Kim Yoo (1491-1555), ce recueil précieux dévoile les secrets de la préparation des alcools et des plats coréens d'autrefois. 
 
Ce recueil contient des méthodes de fabrication d'alcools coréens ainsi que des recettes de plats. Il est considéré comme précieux pour comprendre la culture alimentaire de l'époque Joseon en Corée. Le recueil a évolué au fil du temps pour inclure des recettes adaptées à des invités importants et montre un travail continu de recherche culinaire. Il précède de près d'un siècle le livre de recettes coréen le plus ancien, le "Eumshikdimibang". Après traduction, le travail de reconstitution entrepris par la famille héritière a permis de recréer les plats coréens de cette époque.
 
Les termes "Soo Woon" (culture alimentaire de haut niveau) et "Jap Bang" (nombreuses variantes) désignent des recettes conçues pour les palais les plus exigeants, représentant un véritable art culinaire. La famille héritière a pour objectif de préserver et de transmettre ces précieuses méthodes de fabrication des plats et des boissons.
 
Madame Kim Do Eun, épouse de l'aîné de cette famille ancestrale, joue un rôle actif dans la restauration du livre en réinterprétant les recettes de l'époque de manière contemporaine. Elle présentera quatre de ces recettes revisitées sous forme de “Doshirak” (“bento”) haute gamme, les 3 et 4 mai prochains, lors du K-Plus Festival.
 
Vous pourrez commander le repas complet "Doshirak Soo Woon Jap Bang" avec les 4 recettes comprises dans la formule :
- Gaji Gui (Aubergines grillées) : Les aubergines sont enduites d'huile, laissées fermenter pendant quelques jours, légèrement grillées à la flamme directe, puis assaisonnées avec une sauce légère à base de sauce soja.
- Cheongpo MukChae (Gelée aux 5 couleurs) : Des lamelles de Muk sont préparées en utilisant de la farine de haricot mungo et des fruits de Gardénia pour obtenir un Muk de 5 couleurs (rouge, jaune, bleu, blanc et noir). Accompagné de viande de boeuf marinée
- Hyangguajeo (Kimchi d'oignon) : Il s'agit d'un kimchi d'oignon frais mariné dans une sauce soja assaisonnée de gingembre et fermenté pendant 24 heures, créant un kimchi croquant et parfumé.
- Andong Jjimdak (Poulet mijoté) : L’Andong Jjimdak est une recette originaire de la région d’Andong, à base de poulet et de pommes de terres mijotés. Les préparations varient suivant la famille et le goût recherché, mais la recette originale est représentée dans le livre Soo Woon Jap Bang.
- Hwangbap (Riz jaune) : Le Hwangbap est préparé en cuisant soigneusement du riz avec de l'eau de fleurs de Gardénia. Une fois cuit, du vinaigre et un peu de miel sont ajoutés, puis le mélange est placé dans un bol en céramique et recouvert. Après un processus de maturation de 24 heures, le bol est ensuite cuit à la vapeur. Une fois cuit, il est mélangé avec un peu de sauce soja et de l'huile de sésame avant d'être dégusté.
 
Attention, ce repas ne sera disponible qu’en précommande ici.